Ученые из Вятского государственного университета (ВятГУ) создали биочернила для 3D-печати продуктов питания из растительного сырья. В их состав добавили цельные растительные клетки. Благодаря этому удалось получить пищевой матрикс, похожий по текстуре на природную ткань.
Сложная текстура растительной ткани является одним из важнейших факторов, которые влияют на вкус и насыщающий эффект пищи. Однако современные технологии 3D-печати не могут в полной мере ее воссоздать.
Создание биочернил позволит печатать полезные продукты с улучшенными вкусом и текстурой. Подобная разработка может быть востребована людьми, испытывающими затруднения с проглатыванием пищи, а также приверженцами здорового питания и вегетарианцами.
С помощью биопечати можно контролировать количество белков, витаминов, минералов и сахара в пище. Кроме того, продукты из биочернил содержат биологически активные вещества, благотворно влияющие на состояние организма, сообщают «Известия».
